沈阳人最喜欢的杀猪菜是什么？

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杀猪菜如今也算不上是沈阳人“最 ”喜欢的，它只是东北地区一些农村过年时还保留的风俗罢了 。

其实不单单是东北地区 ，壹周君所在的湖北省有些地方过年也有杀猪菜！

所谓的杀猪菜
，其实就是旧时过年过节杀年猪时所吃的一种炖菜，在东北的农村比较普遍
。

旧 社会 老百姓的生活清贫 ，每家也就养了几头猪
，平时省吃俭用舍不得吃猪肉，只有在过年时杀头猪 ，才能痛痛快快地大快朵颐。

因此，在杀年猪的这一天
，一个村子里的亲朋好友，乃至已经出嫁的闺女还要带着女婿 ，全部来家里帮忙杀猪
，大家一起吃这顿杀猪菜 。

最简单的杀猪菜，也没有太多讲究
。就是切上一锅子的酸菜 ，从刚杀好的猪身上挑几块上好五花肉
，并配上血肠，用烧柴火的大铁锅来一起炖煮。

而在富贵家庭里的“杀猪菜
” ，则是几种猪肉菜组合而成的系列 。几乎用到了包括“灯笼挂“在内的猪身上所有部位
。

另外还有讲究的大户人家
，会只用喂粮食长大的“笨猪”来做杀猪菜，据说这类猪会有纯正的天然香味。

杀猪菜里面最有代表性的 ，就是蒜泥白肉和酸菜炖白肉血肠了 。

蒜泥白肉做法非常简单
，就是选用大块的新鲜带皮五花肉，煮熟后切成大片 ，然后蘸着盐面或蒜酱来吃，既解腻又增味
，这是吃的原汁原味的猪肉鲜香。

再就是酸菜炖白肉血肠，这也是杀猪菜的主打菜式
。

酸菜要用东北的长白菜来腌渍；白肉是带皮的大片五花肉。至于血肠 ，要用刚杀的新鲜猪血
，加葱盐调味，再灌入猪肠之中 。煮的时候要用一根大长针 ，不时地在血肠上扎一下
，一直到血肠不往外冒血水时，才能证明熟透了
。

最后 ，炖好酸菜、猪肉和血肠的大锅被端上桌
，大家就着“杀猪菜 ”，喝着白酒老干 ，聊着热烈淳朴的乡情故事......这么多年了
，一直从未改变！

以前在农村，几乎每家都要养一两头猪 ，猪大多养的又大又肥，在春节前半个月
，就请来村里擅长杀猪的村民，再找来左邻右舍和家族同宗 ，孩子满院子跑
，猪嚎人笑，好不热闹。

男人们在院子里搭好临时的灶台 ，最大号的锅
，挑满井水，劈材瓣子烧起来 ，那边几个壮汉抓猪
，绑好腿，棒子穿过 ，四个孔武有力的东北汉子抬到搭好的屠宰台上
，杀猪匠的一应应手刀具备在旁边，猪脖子下面摆好大盆准备接猪血 ，看好位置，一刀下去血喷涌而出
，刚刚还嚎叫的猪只剩哼哼，一会儿就悄无声息 。血流净 ，血盆端走
，家族里有经验的老人开始不停搅动，防止血凝住 ，那边水已滚开
，一瓢瓢的浇在猪身上，开始褪毛 ，师傅手脚麻利
，一会就褪好，然后分解 ，头
，内脏，腿肘 ，肋骨……内脏自有女人们拿去清洗处理，小肠洗净用来灌血肠
，其他内脏洗好挂着控水
。

厨房的柴灶上，卸下的大骨头已在火上煮 ，十几斤的五花肉也一起
，酸菜切了满满一大盆，肉煮好 ，会拿出切成肥厚适中的片
，锅里下好酸菜，在火红的灶火上慢炖 ，另一边的血肠也煮好
，捞出长长的一根，切好 ，酸菜出锅前放入。

以上均来源于网络

外边的男人们已收拾停当
，村里割肉的邻人都拿着自家春节的猪肉乐呵呵的回去，屋里酸菜白肉血肠大盆端上桌 ，大骨也摆好，蒜泥酱油
，再配花生米，萝卜条白菜芯蘸酱 ，炝拌土豆丝
，散白备着，红小豆闷米饭热腾腾 ，男人们热烈的喝起来
，女人们高兴的吃起来……

这就是沈阳人最喜欢的杀猪菜 。

实际上都是些存放不住的猪血肠和猪内脏以及猪的边边角角不大好存储的下脚料的肉再加点酸菜粉条组合而成的叫做杀猪菜在数九寒天的冬季，吃这种菜 ，营养还是很高的
。

东北杀猪菜就是当地人到了快过年的时候爱吃的一道菜
，当然东北人过年的时候也是相当的热闹的，同时做的 美食 也是相当的多 ，想蒸豆包 、做豆腐
、杀猪做菜
，在东北只有重大节日的时候才会杀猪做杀猪菜，所以说过年时候的杀猪菜还是挺丰盛的。

杀猪菜的做法也是挺简单的 ，而且里面的配料也是挺简单，主要是东北的酸菜和五花肉
，然后用东北的地锅在里面炖，我想东北的杀猪菜主要是吃的那个环境 ，几个人围在地锅周围
，外面天气非常的寒冷，这个时候弄上一锅杀猪肉吃着非常的美 。

除了杀猪菜以外 ，东北还有许多好吃的特色 美食 
，像当地的锅包肉、熘肉段 、大葱爆肉片
、炖地三鲜、白菜炖粉条 、土豆红烧排骨
、炝拌芥菜、东北锅烧肉 、拔丝香蕉、芹菜拌豆腐干
、白菜肉渣炖粉条、三丁茄子 、熘肉段烧茄子等都是非常好吃的美味
。

杀猪菜是最早的东北菜，也是传统的满族菜。一个“杀
”字 ，透着两层含义：一个是制作方法的简单直接
，一个是食用口感的新鲜痛快 。

制作方法是，大块猪肉直接下锅煮 ，八成熟后捞出
，煮肉汤里下酸菜，大块肉切薄片 ，加上事先用新鲜猪血灌制的血肠，一起下锅。锅里的调料只有花椒大料咸盐葱姜
，白片肉蘸蒜酱，无比美味
。

在全国来说 ，猪肉有各种吃法
，可与之对应的，是南方的腊肉。正是因为地理气候的原因 ，才造就了这两种风格完全不同的菜肴 。

腊肉的制作工艺繁复
，但因为南方的气候炎热，新鲜猪肉难以保存 ，所以不得已而为之
。在东北
，一年有半年的冬天，保鲜不是问题 ，所以东北人更喜欢吃现杀的新鲜猪肉。于是就有了特色鲜明的杀猪菜 。

以前只有过年才能吃到杀猪菜
。

一群亲戚朋友齐聚到长辈家
，欢聚团圆。

为了热闹热闹，这种时候家中长辈通常会请人杀一只猪 ，做成美味的杀猪菜 。

后来大家都很忙
。

哪怕过年，一大家子人都不见得能聚齐。

我也忘了从什么时候开始
，老家那边不养猪了，每次回老家的时候都是和其他人家拼一只猪 ，一人一半 。

有时候也可能是很多家一起分一只猪
，每家只要一角肉
。

再后来，也可能随着乡下老人相继离世 ，过年就变成了一家三口的团圆年了。

至于以往每年都会做的杀猪菜
，大多时候都出现在日常生活中了，想吃了就去饭店点一道酸菜猪肉血肠 。

没有老一辈组织 ，同辈们想要聚起来已经很难了。

可能所谓的年味
，也随着老一辈的离世渐渐远离我们的生活了吧
。

我在想，或许若干年后 ，过年这个名词对我们而言就只剩下半个月小长假的意义了吧！

做为土生土长的东北人
，每年一进入腊月最期盼的就是吃上一顿杀猪菜。东北的饭店只要标榜为本地老菜馆的，那么冬天里杀猪菜肯定是菜馆的主推菜品 。有些农家菜馆甚至在一进店的醒目部位 ，就支起一口大锅，里面就一只咕嘟这酸菜
、五花肉和血肠
，食客有需要就给盛到小酒精锅中，这个杀猪菜必须热乎着吃才有味道和感觉
。

辽宁地区的杀猪菜跟吉林和黑龙江的还略有不同 ，沈阳的杀猪菜一般是不放猪下货的
，而黑龙江和吉林的杀猪菜有些会加入猪肥肠这些下货一起炖，这样味道会更浓郁一些。

杀猪菜最早就是农村家里腊月杀猪时 ，把猪身上不易保存的部位
，以及一些卖价不高的肉类，用大锅烀熟后在猪肉的汤里加入酸菜或萝卜干一起炖至而成的 。发展到现在杀猪菜里必备的是酸菜、新鲜的猪血灌制的血肠 、五花肉块这三样 ，衡量杀猪菜是否美味的关键就是血肠是否鲜嫩入味
，入口不发渣
。

主要食材: 农家自渍酸菜
、大块五花肉、棒骨一根 、新鲜的血肠
、葱姜蒜、八角 、料酒
、盐、胡椒粉 、一品鲜酱油、十三香

制作方法:

1.酸菜掰成一片一片的，把菜帮部位片一下 ，使其更加薄一些
，然后把酸菜顶刀切成细丝，入清水中浸泡漂洗干净后攥干水分。

2.把大块的五花肉和棒骨用凉水浸泡去血水 ，冲洗干净后把棒骨砸开露出骨髓 。

3.把棒骨和五花肉凉水下锅，水开后撇净浮沫捞出洗净
。

4.把棒骨垫在锅底
，上面码上五花肉，添水后加入料酒
、大块的葱姜和八角 ，大火烧开后转小火焖煮至猪肉用筷子一插没有血水冒出捞出。把晾凉后的五花肉切成大一点的薄片
，猪肉的汤汁捞去残渣备用 。

5.锅中入油爆香葱姜蒜，下入攥干水分的酸菜丝煸炒出水汽 ，烹入料酒和一品鲜酱油略微煸炒
，加入十三香炒匀后加入澄清的煮肉汤
。

6.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入切好的五花肉片 ，把血肠整根的入锅炖至汤汁浓稠
，加入盐、胡椒粉调味，把血肠捞出片成马蹄块摆入锅中即可出锅。

小贴士:猪肉时加入骨头跟猪肉同炖 ，这样肉的味道会更加香浓
，用这个汤炖酸菜，酸菜的滋味才浓郁 。血肠整根入锅炖 ，这样不碎不散，切好后摆入锅中上桌
，这样可以保证血肠的鲜嫩味道。

杀猪菜，就是杀年猪
。家家都养猪 ，一年到头过年了
，杀头猪吃肉。

大年三十从一过午开始，这边屋里摆上炕桌 ，桌上烧着铜火锅
，或半大铁锅，或半大盆 。里面咕嘟着酸菜 、宽粉 ，或大白菜
、粉条子
，或土豆茄子辣椒西红柿等乱炖
。

最精彩的是，屋外几个棒老爷们 ，把一头又肥又壮嗷嗷叫的大猪
，三下五除二宰了，卸巴了 ，肠子肚子掏出来，往案板上一摆
，大家回屋围炕桌四周准备开造。

等火锅咕嘟咕嘟冒大泡了，老爷子叫儿子：“儿子 ，去切一块后酋子来 。”儿子出去一刀下去
，一大块后酋肉切下来，切成长方块回屋往锅里一倒
。一会儿老爷子又叫儿子：“再去卸几根排骨 ” ，儿子出去卸了几根排骨回来
，又扔进锅里炖上。

总之吧，一伙人和家人从中午一直吃到半夜 ，整个大猪七卸八卸
，最后光剩骨头架子和猪毛了 。

这就叫“杀猪菜
”，爽不？过瘾不？馋不？过年来咱东北吃吧？

我也是东北人、过年杀猪菜那真是好吃

答

所谓“杀猪菜” ，就是北方的农村的一个传统的习惯
，养了一年的肥猪，到了年底 ，自家杀猪（现在不行，必须统一屠宰）
，提前要叫回来出嫁的闺女，女婿 ，接来外甥
，外甥女，……以及七大姑八大姨的 ，一大家子的人
，聚在一块，“杀猪过年 ”图的就是红红火火 ，来年兴旺发达
。

当时的“杀猪过年”
，就是把杀了猪的好肉拿出去卖，留一部分肉 ，以及猪血灌肠
，一部分内脏，一些大骨头放进大铁锅里煮就是叫“杀猪菜
”

劈柴成堆 ，院子里的冷灶烧起来，熊熊的烈火
，噼里啪啦的声音，响个不停 ，大铁锅灌满水翻滚不停
，……

杀猪，褪毛 ，一大群人忙活。肉好的部分就卖了 。不好的部分就亲戚朋友分一部分
。

猪的血灌进肠子里面
，放进锅里煮，把猪大骨炖汤 ，把猪的五花肉
，以及各种各样的辅料都放进一个锅里煮，这里面有放酸菜的冻豆腐 ，有放粉条的
，还有放干白菜的……。

日子好过的家，杀猪过年 ，准备的不一定是一口大锅，这要看人多少
，家的贫富程度了 。一般都是过年杀猪，还有把喜事一起办了。我记得好像我舅舅定亲就是姥姥家杀年猪的日子
。北方有一个说法就是杀猪的“双手劈开生死路 ，红红火火过大年！”

猪肉汤炖干菜
，炖粉条，炖酸菜。血肠沾上蒜汁好吃 ，味美 。煮熟的肉
，切成薄片，佐料浇在上面 ，味道不错哦！我喜欢吃大骨头上的拆骨肉
，吸骨髓……年的味道，在它姗姗来迟的路上 ，杀猪菜就已经开始让日子红红火火！灌满记忆犹新的脑海
。

又到年底了
，有钱没钱回家过年，吃一顿杀猪菜 ，回忆一下过去的时光。我觉得应该不错吧！

彝族的禁忌：禁食狗 、马
、熊等动物的肉；过年三天内禁忌新鲜蔬菜进屋，否则对祖先是最大的不敬；妇女忌食难产而死的家畜之肉；禁过年七天内推磨
，不然会使家境贫困；忌用餐后把汤匙扣于碗盆的边沿上，因这是给死人敬食的方式 。忌讳女人跨过男人的衣物 ，更不能从男子身上
，头上跨过
。忌讳女客上楼。忌讳妇女送自己的首饰、衣物给别人，否则会影响生育和孩子的顺利成长 。

傣族的禁忌：忌讳外人骑马 、赶牛
、挑担和蓬乱着头发进寨子；进入傣家竹楼 ，要把鞋脱在门外
，而且在屋内走路要轻；不能坐在火塘上方或跨过火塘，不能进入主人内室 ，不能坐门槛；不能移动火塘上的三脚架
，也不能用脚踏火；忌讳在家里吹口哨、剪指甲；不准用衣服当枕头或坐枕头；晒衣服时，上衣要晒在高处 ，裤子和裙子要晒在低处；进佛寺要脱鞋
，忌讳摸小和尚的头 、佛像
、戈矛、旗幡等一系列佛家圣物
。

佤族的禁忌： 不能骑马进寨，须在寨门口下马；忌别人摸头和耳朵；忌送人辣椒和鸡蛋；忌任意进入木鼓房；忌讳送给少女装饰品；忌讳客人在家里坐妇女坐的鼓墩或数钞票；若门前放一木杆 ，说明家里有病人，忌外人进入。女性不准随便乱抓男性的头发
，男性不能触女性的脚；忌讳别人摸自己的头和耳朵 。

苗族的禁忌：做客的时候不能去夹鸡头吃
。客人一般也不能夹鸡肝 、鸡杂和鸡腿，鸡肝、鸡杂要敬老年妇女 ，鸡腿则是留给小孩的。忌跨小孩头顶
，否则孩子长不高 。禁忌妇女与长辈同坐一条长凳。忌杀狗
、打狗，不吃狗肉；不能坐苗家祖先神位的地方 ，火炕上三角架不能用脚踩；不许在家或夜间吹口哨；不能拍了灰吃火烤的糍耙；嬉闹时不许用带捆苗家人；遇门上悬挂草帽、树枝或婚丧祭日
，不要进屋；路遇新婚夫妇，不要从中间穿过等
。

哈萨克族的禁忌： 年轻人不准当着老人的面喝酒 ，不准用手乱摸食物；绝对不准跨越或踏过餐布
，不准坐在装有食物的箱子或其他用具上。忌讳当面数主人家的牲畜；不能跨过拴牲畜的绳子，也不能骑马进入羊群；忌讳别人当面赞美自己的孩子 ，尤其不能说“胖 ”
，认为这样会给孩子带来不幸；忌客人在家门口下马和骑快马到家门口下马；忌食猪肉 、狗肉
、驴肉、骡肉和自死的畜禽肉及动物的血 。

瑶家的禁忌：忌用脚踏火炉撑架；忌在火炉里烧有字的纸张；进入瑶家忌穿白鞋和戴白帽，因为象征丧事；忌坐门槛；穿草鞋不能上楼；不能坐主妇烧火的凳子；到木排上 ，忌“伞
”，言及“雨伞”时
，要说“雨遮 ”，因“伞
”与“散”谐音；遇人伐木时 ，忌说“吃肉 ” 、“死
”之类不祥之语等
。绝大部分瑶族禁食猫肉和蛇肉。瑶族祭神
，忌用狗
、蛇、猫 、蛙肉 。

羌族的禁忌：妇女分娩时在门外挂枷单或背兜，忌外人入内；家有病人时在门上挂红纸条 ，忌外人来访；不能跨火塘或用脚踩三角架
，也不能在三脚架上烘烤鞋袜衣物；忌坐门槛和楼梯；饭后不把筷子横在碗上，也不能倒扣酒杯
。

布依族的禁忌：到布依族人家做客 ，不得触动神龛和供桌
，火塘边的三脚架忌讳踩踏。布依族习惯以酒敬客，客人或多或少都应喝一点 。布依族村寨的山神树和大罗汉树 ，禁止任何人触摸和砍伐
。布依族送礼必须送双数。

高山族的禁忌： 妇女怀孕后忌用刀斧
，忌食猿肉
、山猫肉、穿山甲肉和并蒂果实等；妇女用的织布机男人不能随便摸弄 。

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